En cuanto a los arroces me parece que si la vetera...

En cuanto a los arroces me parece que si la veteranía suele ser un grado en la mayoría de los ámbitos de la vida, en la cocina del arroz mucho más. Los arroces valencianos en general son el resultado de la alquimia de un puñado no muy extenso de ingredientes locales cuyo resultado se ha ido adecuando al gusto de la mayoría a lo largo de las generaciones. Es ahora cuando hay mucho cocinero veinteañero con tres o cuatro años de práctica que se encuentra una mierdecilla tierna por la calle y un cagallón de foie, los echa en una paella con arroz de calasparra y fumet de Dominico, lo cocina 15 minutos y lo sirve adornado de raspadura de uña de misionero y ha creado un "arroz de última generación". Que inventen lo que quieran pero un respeto a las canas...