Cuarta cata mensual 2006 y cena aniversario

El pasado jueves 27 de Abril de 2006 y con la excusa de celebrar nuestro segundo aniversario como peña, nos reunimos para pasar una larga y agradable velada en torno a los vinos y viandas. Hubo dos principales novedades con respecto a anteriores acontecimientos especiales.


La primera novedad son los asistentes. A las ausencias de Antonio y Enrique (¡os echamos de menos!), se unieron las incorporaciones de dos ilustres “veremeros”. Desde un lugar de la mancha vino Samuel Cano, que además es, de facto, nuevo integrante de la peña, y desde la Cuidad Condal (y no precisamente impuesto por el “estatut”), vino nuestro amigo Víctor Cardona, más conocido en el foro de Verema como Víctor_bcn. Además nos acompañó Juancho un no habitual de Verema pero que también es un “loco” de éstas cosas y que además tuvo la deferencia de hacer de “chofer” para una parte de los asistentes, entre la que me encuentro (¡Gracias Juancho!).

La segunda novedad es el lugar de celebración. Al no estar disponible el maravilloso “Mare Nostrum” para la noche de Autos, y a través de una rápida intervención y negociación de David, la cena se celebró en el restaurante “El Mesón de Dona Filo”. Este restaurante se encuentra en Colmenar de Arroyo, casi 50 kilómetros al Oeste de Madrid. Se trata de un negocio familiar sabiamente dirigido por Julio Reoyo desde los fogones y por Inmaculada, su mujer, desde la sala. Es un restaurante “de culto” en Madrid y además, premiado por numerosas guías gastronómicas entre las que cuenta con una flamante estrella en la guía Michelín, siendo uno de los, a mi modo de entender escasos, 12 establecimientos que en la Comunidad de Madrid gozan de ésta distinción.

El hecho de nos abrieran el restaurante sólo para nosotros, ya que el Jueves por la noche descansan, hizo que la cena se desarrollara por unos cauces más informales que nos parecieron si cabe mucho más satisfactorios para el desarrollo de la velada eno-gastronómica. Fue una fiesta “en familia”.




Esta velada queda resumida en las siguientes líneas:

CATA

Se aportaron una serie de vinos que fueron catados en modalidad ciega.


1- Ruiz Villanueva 2004 (Airén, Chardonnay, Moscatel).
Nariz de Intensidad media, floral, fruta tropical.
Acidez media, corto en boca, deje ligeramente dulce por la moscatel. Correcto.

2- Mira Salinas 2002 (Monastrell, Cabernet, Garnacha)
Aromas cerrados y dominados por la madera. Algo de fruta negra y tostados.
Duro y astringente en boca. Por hacerse.

3- El Puntido 2002
Nariz de Intensidad media donde domina la fruta roja con toques torrefactos.
Vino potente en boca, pero falto de integración. 14% de alcohol para un Rioja. Extracción excesiva.

4- Weingut Allram 1997, Chardonnay Kamptal (Austria)
Interesante nariz, poco o nada varietal. Fruta de hueso y tropical con recuerdos minerales.
Mejor nariz que en boca, donde se muestra un poco corto, aunque está maduro y listo para tomar. Interesante.

5- Gramona Mas Escorpi 2005, Chardonnay
Nariz nítida, aromas limpios, fruta tropical.
Un poco corto en boca, lejos de la calidad de su sauvignon blanc. Refrescante.

6- Celler Pardos Sumoll Rosat 2005.
Intensa y fresca nariz, con mucha fruta roja.
En boca es un poco neutro y plano, le falta persistencia y viveza.

7- Beryna 2004 (Monsatrell y otros)
Aromático, un poco primario todavía y no excesivamente varietal. Fruta roja y recuerdos de vainilla. Todavía algo astringente en boca. Por hacer. Vino con hechuras, pero falto de botella. A seguir.

8- Finca La Cantera 2004, García Burgos. (Cabernet Sauvignon)
Buena nariz con recuerdos florales iniciales y finales de fruta negra todo sobre un fondo especiado. En boca es un poco duro con algún verdor que tiene que integrarse. Hay que darle tiempo.

9- Salarco Nobile Montepulciano 1999 Riserva.
Aromas básicamente terciarios, cuero, maderas, se notan sus 36 meses de madera.
Algo desequilibrado en boca, ligeramente evolucionado, pero se muestra agradable y elegante.


CENA

Para la cena se aportó un vino con cada plato, la elección se hizo en el momento de la cata. Se planeó todo con muy poco tiempo, fue pura improvisación..





Primer entrante

Brandada de bacalao con crema de orejones y huevas de arenque, emulsionada con tapenade y acompañada con croqueta de rabo de toro.

Champagne Pierre Peters Extra Brut , Mesnil-sur-Oger.

Comenzamos bien, con un plato típico castellano pero en versión moderna. Excelente combinación de sabores y texturas y magnífica y diferente esa croqueta.
El vino combinó muy bien con el plato, es un champagne muy fresco, de buena acidez, no muy complejo, ideal como aperitivo y para comenzar una cena. Prometedor inicio.

Segundo entrante

Terrina de boquerones en vinagre caramelizados sobre escalibada con vinagreta de romesco y colines caseros.

Champagne Pierre Peters Cuvee Spaciale 1998 Grand Cru, Mesnil-Sur-Oger

La cosa va mejorando, el plato es una delicada reinterpretación de los boquerones en vinagre donde destaca la finura del producto y esos sabrosísimos colines caseros. Y el vino, ¡vaya qué vino!, es sin duda la estrella de la noche. Intenso, complejo, mineral, cremoso. Un champagne que en cata ciega sacaría los colores a más de uno del doble o triple de precio. Excelente. ¡Gracias Víctor por aportar estos dos champagnes!

Tercer Entrante

Ravioli de conejo de monte con puré de patata trufado con rovellones y boletus.

Mas d´en Compte blanc 2004, Priorato

Un plato delicioso y sabroso con la contundencia del sabor del conejo de campo y la delicadeza de las trufas y las setas. Magnífico. Buen contrapunto con éste potente blanco, tostado y especiado, con mucha madera y graso en el paladar. Le falta botella todavía, pero está claro que es un blanco para carnes.


Primer plato

Arroz con bodrio (morcilla), verduras variadas, pasas y piñones.

Villa de Corullón 2001, Bierzo

Excelente arroz, sabroso, bien ligado y contundente. Servido en unas curiosas cazuelas de cobre. El vino fue su gran compañero. Este Corullón es siempre un seguro de vida, elegante, mineral y complejo se mostró como un gran amigo del arroz. Un vino para comer, sin duda.

Segundo plato

Salmón hervido en caldo de verduras, con verduritas de temporada en salsa menier.

Le Manoir Murisaltien Rully 1er Cru 1998

¡Que bien tratado ese salmón! Hervido en su punto, sabroso y fresco, acompañado de unas verduritas y una suave salsa de mantequilla y limón. Para chuparse los dedos…
El vino estaba en una fase ligeramente decadente, terciario, pero fue un buen contrapunto porque había perdido acidez y la salsa de limón lo agradecía. Los vinos de Rully son de maduración más bien temprana y ésta no fue la excepción. No obstante, estaba bastante correcto y acompañó bien.

Tercer plato

Escalope de carrillera guisada con guisantes y pimientos.

Elisabetta Foradori Teroladego 2002, Trentino Alto Adigie

Para finalizar la cena en sí, nos sirvieron ésta curiosa forma de cocinar una carrillera, en forma de escalope. No estaba mal, pero quizá se ha intentado rizar demasiado el rizo y la carrillera como mejor está es estofada de la manera tradicional. Quizá el plato más flojo de la noche, pero siempre dentro de un nivel elevadísimo. El vino nos gusto mucho, un tinto de la zona más al norte de Italia, casi pegada con Austria, zona habitual de blancos. De carácter atlántico, sobrio, delicado y mineral. Una curiosidad que gustó mucho y que hizo buenas migas con el plato.

Queso

Queso brie horneado con crema de círticos

Pineu des Charentes, Beaufranc.

Para separar la cena de los postres, se sirvió éste plato de queso que yo, no muy amigo de éstos, no pude evaluar, pero vistas las caras de mis compañeros, parece que estaba magnífico. En cuanto al vino, se trata de una curiosa mistela de uva Ugni Blanc, encabezada con Cognac, lo cual le daba un curioso bouquet. Muy buena y creo que el maridaje con el queso fue excelente.

Postres

Flan de anís con sorbete de chocolate.

Tartita de piña y queso con yogur y jengibre.

Moscatel de Setúbal 1994, JP Vinhos.

Buenísimos los dos postres, en especial para mí el primero, una bomba de sabores dulces y amargos. La tartita de piña muy buena también aunque algo dominada por el queso (ya sabéis que no soy un ratón). El vino, algo diferente y muy gratificante. Curioso este moscatel de Setúbal, que se encabeza con Armagnac y resulta muy complejo.

Como veis, la sesión resultó pantagruélica con 9 platos y 19 vinos entre cata y cena. Eran ya más de las dos de la mañana y había que retirarse a Madrid, nos quedaba un desplazamiento de 30 minutos.

En esta ultima foto vemos el momento en que Manolo nos hizo entrega de las botellas de La Bota del Amontillado Navazos al finalizar la cena.





Con la esperanza de que podamos celebrar muchos más aniversarios acompañados de cuantos amigos quieran nos despedimos hasta la próxima cata.


Un saludo,
Eugenio Sáenz (EuSaenz)