Presentación de AT ROCA en Valencia: vinos de paisaje
Recientemente asistí en Valencia a la presentación de AT ROCA de la mano de Javier Monedero - DICOVAL, su nuevo distribuidor en la provincia. Me llamó la atención la notable convocatoria del acto, con una cata organizada para 120 personas que se llenó de sumilleres y profesionales del Canal Horeca y de medios de comunicación especializados.
La verdad es que fue un placer volver a encontrarme con Agustí Torelló y poder charlar con él recordando anécdotas del pasado. Conocí a Agustí Torelló Sibill hace ya treinta años. En aquel momento, Agustí era el director técnico de la bodega de su familia, Cavas Agustí Torelló Mata (hoy en día, Kripta). El día que lo conocí, Agustí se desplazó desde Sant Sadurní a Valencia simplemente para presentar los cavas de la bodega a un grupo de amigos y aficionados al mundo del vino que en aquel momento formábamos la Peña La Verema, creada en 1990. El encuentro tuvo lugar una tarde en La Champañería que tenía Roberto Campos en la playa de la Malvarrosa, nos dio la cata y se volvió a casa. En aquel momento ya me llamó la atención el entusiasmo de un joven enólogo que era capaz de hacerse 700 kilómetros simplemente por dar a conocer sus cavas a un simple grupo de aficionados. Tras aquel encuentro, se creó un gran feeling con los miembros de la Peña y Agustí ha sido un habitual en las grandes celebraciones de la Peña la Verema, normalmente cada vez que íbamos sumando 5 años más desde su creación.
A día de hoy, como pude observar en la reciente presentación a la que asistí, Agustí Torelló Sibill sigue manteniendo el mismo entusiasmo y transmite sus ideas y su proyecto vitivinícola con la misma pasión del primer día que lo conocí.
El inicio del proyecto de AT ROCA fue el año 2012 con el objetivo de transmitir a sus vinos la máxima expresión del entorno de San Sebastián dels Gorgs. En el proyecto se incluyen tanto los vinos espumosos AT Roca como los vinos tranquilos y ancestrales que se presentan con la marca Vinos Ánima Mundi. Como reconoce el propio Agustí, el proyecto no es personal sino familiar, donde ha ido ganando protagonismo en los últimos años su hijo Agustí Torelló Roca, quien da nombre al proyecto y asume actualmente las mayores responsabilidades en viña y bodega. Como nos reconocía Agustí T.S. durante la presentación, “hoy en día en la bodega me llaman el ‘vespa’ (ves pá aquí, ves pá allá)” porque gran parte de su labor consiste en representar el proyecto en ferias, eventos, presentaciones,..transmitiendo esa imagen de proyecto familiar y colectivo.
Al inicio de la presentación, Agustí nos quiso transmitir tanto los valores víticolas como enológicos que hay detrás de AT ROCA cuyo objetivo último es ofrecer vinos de paraje, esto es, aquellos que mejor puedan expresar el terroir donde se ubican las viñas desde la perspectiva del viviviniculor. Estos principios han evolucionado en el tiempo desde la reflexión y el saber hacer que también le ha aportado su experiencia. Nos contó, a modo de anécdota como, durante la pandemia, paseando por un bosque próximo a una de sus viñas que aquel año tenía problemas de mildiu, reflexionó largamente sobre el porqué en el bosque no se apreciaban estos signos de enfermedad y eso le llevó a practicar, desde ese momento, lo que él llama una agricultura regenerativa como una parte fundamental de la búsqueda del terroir.
En la parte enológica, los principios básicos pasan por un 100% de vinificación propia y por parcelas con variedades autóctonas y el uso de levadura indígenas, como una reinterpretación de la enología tradicional minimizando el uso del sulfuroso.
Agustí también nos informó de la reciente incorporación de AT ROCA al colectivo de bodegas que forman parte de Corpinnat, como consecuencia de la moratoria que se ha aprobado en este colectivo para elaborar únicamente con variedades autóctonas, algo que para Agustí era fundamental para poder incorporarse según su filosofía. Corpinnat es una marca colectiva europea creada por bodegas del Penedès para distinguir sus vinos espumosos de alta calidad, diferenciándose del cava tradicional con estándares más exigentes: uva 100% ecológica, vendimia manual, vinificación en la propiedad y crianza mínima de 18 meses. Las bodegas fundadoras fueron Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca y Torelló, a las que se han unido otras como Huguet de Can Feixes, Júlia Bernet, Mas Candí, Can Descregut, Pardas, la propia AT Roca y muchas más, con un total de 19 bodegas en 2025, buscando una producción más sostenible y de gran complejidad
Los espumosos que degustamos durante la presentación
Ánima Mundi Noguer Baix 2022 – Método Ancestral (100% Macabeo)
Macabeo procedente de una parcela única, Noguer Baix, plantada el año 1974 y situada en la propiedad de Sant Sebastià dels Gorgs en la comarca del Alt Penedès. Elaborado por el Método Ancestral, prensado directo sin despalillar y fermentación espontánea en barricas viejas de roble francés de 500L. con una crianza mínima de 30 meses. Sin sulfitos añadidos durante el proceso ni filtrar ni clarificar.
AT ROCA Reserva 2023 Brut Nature (55% Macabeo, 45% Xarel·lo)
La uva se prensa directamente en frío y sin despalillar. Fermentación con sus propias levaduras y crianza durante 7 meses con sus lías: el 85% en tinas de acero inoxidable y el 15% en barricas de 500L de roble francés. Posteriormente, se realiza la segunda fermentación con mosto propio concentrado y una crianza mínima de 20 meses en rima sobre lías. Aclarado manual en pupitres y degüelle sin congelar. No se añade licor de expedición.
Espumoso limpio, franco y elegante. Dominan los aromas afrutados donde destacan las notas de manzana reineta, pera e hinojo sobre un fondo de pastelería y brioche. Fresco, mineral, salino y persistente, con un carbónico cremoso y muy bien integrado.
AT ROCA Rosat Reserva 2023 Brut Nature (50% Macabeo, 50% Garnatxa Negra)
El Macabeo se prensa directamente en frío y sin despalillar, y la Garnatxa Negra macera unas horas con sus pieles. Co-fermentación de las dos variedades con sus propias levaduras y crianza durante 7 meses con sus lías en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, se realiza la segunda fermentación con mosto propio concentrado y se lleva a cabo una crianza mínima de 20 meses en rima con sus lías. Aclarado manual en pupitre y degüelle sin congelar. No se añade licor de expedición.
Limpio, franco y elegante. Domina el aroma de manzana reineta sobre un fondo de frutos rojos donde destaca especialmente la fresa. En boca es afrutado, fresco y mineral, con un carbónico cremoso y bien integrado. En conjunto es vivo, equilibrado, redondo y elegante, con una burbuja envolvente y persistente.
AT ROCA Vinyes Velles 2018 Brut Nature (100% Macabeo)
Viñas de las parcelas de Esparter, Pou y Saleras. La uva es prensada directa en frío y sin despalillar. Fermentación con sus propias levaduras y crianza durante 10 meses con sus lías: el 60% en foudres de 3000L y el 40% en barrica de roble francés de 500L. Posteriormente, se realiza la segunda fermentación con mosto propio concentrado y hace una crianza mínima de 60 meses en rima sobre lías. Aclarado manual en pupitre y degüelle sin congelar. No se añade licor de expedición.
Limpio y franco, con burbuja fina y lenta evolución. Nariz intensa con notes a fruta de fruta blanca y de hueso, sobre un fondo sutil de pastelería. Tiene una gran complejidad. En boca es largo e intenso, sápido, vertical y elegante, con un carbónico cremoso y una acidez marcada.
AT ROCA Pedregar 2018 Brut Nature (100% Garnatxa Negra)
Parcela única (Viña Pedregar) con una producción limitada de 9.067 botellas. Vendimia manual en cajas. La uva es prensada directamente en frío y sin despalillar. Fermentación con sus propias levaduras y crianza durante 10 meses con sus lías en foudres de 3000L. Posteriormente, se realiza la segunda fermentación con mosto propio concentrado y hace una crianza mínima de 60 meses en rima sobre lías. Aclarado manual en pupitre y degüelle sin congelar. No se añade licor de expedición.
Presenta un aspecto limpio y brillante con color “ojo de perdiz” y una burbuja muy fina y de lenta evolución. En nariz es limpio e intenso, y destacan aromas complejos de fruta de hueso, fruta roja y cítricos sobre un fondo de pastelería. En boca es estructurado y fresco, mineral y de burbuja fina bien integrada que le da amplitud y cremosidad.
AT ROCA Els Gorgs 2014 Brut Nature (Macabeu y Xarel·lo en coplantación)
Parcela única (Viña els Gorgs) con una producción limitada de 12.360 botellas. Vendimia manual de las dos variedades en cajas. La uva se prensa directa en frío y sin despalillar. Fermentación con sus propias levaduras y crianza durante 10 meses con sus lías en foudres de 3000L y barricas de 500L. Posteriormente, se realiza la segunda fermentación con mosto propio concentrado y hace una crianza mínima de 100 meses en rima sobre lías con tapón de corcho natural. Aclarado manual en pupitres y degüelle manual. No se añade licor de expedición.
Espumoso limpio y preciso, muy fresco. De burbuja muy fina debido a su larga crianza en botella. Delicado y complejo con aromas de fruta blanca evolucionada sobre un fondo de brioche y pastelería. En boca destaca la acidez y frescor, el equilibrio de aromas y una persistencia larga gracias a la salinidad del territorio.
