Presentación de Vega Sicilia en Valencia
El pasado día 20 de mayo Verema.com tuvo el privilegio de presentar en Valencia en el restaurante La Sucursal - IVAM los vinos de las bodegas Vega Sicilia, Alión, Oremus y Alquiriz. El acto consistió en una cata/presentación de los vinos de estas bodegas que actualmente se encuentran en el mercado y, posteriormente, en una cena maridada con algunos de los productos que se pondrán a la venta en el próximo año.
La representación de la bodega estuvo a cargo de Xavier Ausás, actual enólogo y Director Técnico de Vega Sicilia, Alión y Alquiriz. De acuerdo con la exigencia que marca el puesto que desempeña, Xavier Ausás transpira elegancia y saber estar. Debo reconocer que durante toda la velada se mostró receptivo a cualquier comentario sobre los vinos y las bodegas que representa, teniendo que “lidiar” con planteamientos realmente críticos de un público bien informado. No dejéis de escuchar la entrevista que le realizamos a través del link que encontraréis al final de esta crónica.
De Vega Sicilia como bodega e institución en el panorama enológico español, pocas cosas hay que decir. No creo incurrir en ningún error al decir que, muy probablemente, hablamos de la “bodega con historia” con mayor prestigio y reconocimiento en el ámbito nacional y la principal embajadora de los vinos españoles en los mercados internacionales.
Independientemente de la valoración personal que podamos hacer de los vinos de Vega Sicilia y el resto de bodegas del grupo, lo que es innegable es que hablamos de vinos con una trayectoria de producción y una gran tradición. Sin negarse a aceptar cambios que hagan evolucionar sus productos hacia los nuevos requerimientos del mercado, el criterio que mejor puede definir los vinos de estas bodegas es el de la “búsqueda incesante de la elegancia en estado puro”.
Todos los vinos que se iban a degustar en la velada se abrieron una hora y media antes del inicio del acto de presentación. Xavier Ausás los cató botella por botella decidiendo decantar tan sólo uno de ellos (el Valbuena 99). Los vinos que formaron parte de la cata fueron, por este orden:
- Mandolas Furmint Seco 2002 (o la búsqueda de un vino blanco seco de guarda en Hungría). Con aromas difusos entre las notas frutales y florales, presenta como principal característica la mineralidad y acidez de la tierra volcánica donde crece este furmint. La crianza en madera deja sentirse en boca pero sin molestar, ofreciéndole una gran cremosidad y un buen recorrido.
- Pintia 2001: Increíble este nuevo vino de la D.O. Toro con 14,7º de alcohol perfectamente bien integrados, al que la evolución en botella le está sentando genial para ensamblar todo lo que lleva dentro. En nariz, las notas de crianza están dejando su primacía para dejar paso a la fruta madura, los toques golosos, envuelto todo ello de sutileza y rodeado de una buena intensidad aromática. Aunque aún tiene que crecer para resultar absolutamente redondo en boca, ya asombra su frescor (pese a la presencia de taninos y ese elevado grado de alcohol). Como se comentó en la mesa, es un "tío elegante, con traje, al que le quedan muy bien los vaqueros".
- Alion 2000: Probablemente el vino que más ha cambiado de estilo en los últimos tres años. De corte mucho más moderno que en añadas anteriores, combina buen cuerpo y estructura con una gran elegancia. Para mí, fue el vino que presentaba mejores condiciones para un consumo más inmediato.
- Valbuena 1999: Según los comentarios generalizados, el vino que más gustó a una buena parte de los asistentes por su comportamiento camaleónico en copa. Como ya hemos dicho, fue el único vino que se decantó una hora antes de la cata. Con una nariz donde se entremezclaban las notas de la mejor fruta negra y la mejor crianza (ligero fondo de cuero fino, balsámicos, mentolados,..), la entrada en boca era amplia, con una justa acidez, tanino secante pero no molesto, y largo recorrido. Un vino para meditar.
- Vega Sicilia Unico 1991: El buque insignia de la bodega en este momento, con una línea muy elegante. En este caso las notas frutales todavía son discretas, entremezcladas con los aromas a tabaco, bosque húmedo, maderas sutiles y, en boca, presenta una acidez excelente que le augura una buena capacidad de guarda. Dado que no se decantó, por deseo expreso de Xavier, hubo que hacerle un seguimiento en copa a lo largo de la cata, donde fue dejando huella de la sus principales señas de identidad.
- Oremus Tokaji Aszú 5 puttonyos 1998: Las típicas notas de membrillo, orejones, miel, hierbas aromáticas de este tipo de vinos adquieren en este caso unos matices especialmente vivos. En boca se mostró untuoso, largo, estimulante.
Esta primera parte de la cata finalizó, de modo más informal, con la degustación/maridaje de los vinos que habíamos estado catando con un buenísimo jamón ibérico del año 2002 de la empresa Consorcio de Jabugo (uno de los primeros que se degustan de esta añada). El presidente del Consorcio, Julio Revilla, estuvo explicándonos las excelencias de este tipo de productos contándonos la anécdota de que un cerdo ibérico que sólo consuma bellotas, necesita aproximadamente la producción de una extensión de unas 4 hectáreas para su alimentación. Eso me llevo a una inmediata reflexión: ¿todos los jamones que se venden con el calificativo de bellota 100%, lo son realmente?. Aquí me pasa como con los vinos de viñas viejas. No me salen las cuentas.
En cualquier caso, lo único que puedo decir es que este jamón estaba de auténtico lujo y a las pruebas me remito: ¡de los seis kilitos que pesaba sólo dejamos los huesos para hacer un buen caldo!. ¡Y eso que sólo era una degustación!.
Tras volver a sentarnos en nuestros respectivos asientos, le tocaba al turno a la cena maridada que los responsables del Restaurante La Sucursal habían organizado pensando en los siguientes vinos que se iban a degustar. Así pues, le tocaba el turno de cata, en cierta primicia para Verema.com, a los vinos de la bodega que todavía no están en el mercado y que saldrán el año que viene. En concreto, tomamos:
- De primero, una Terrina de foie con tosta de brioche y cerezas compartió mantel con el Furmint noble Late Harvest 2000. Excelente vendimia tardía con un patrón aromático similar al hermano mayor Aszú, y que vendrá al final a sustituir a los Szamorodni.
- El próximo Alion 2001 lo maridamos con Ventresca de atún con emulsión de anchoas y aceitunas kalamata. Ya que en esa añada no habrá Unico, tanto este Alion como el Valbuena van a ser para no perdérselos…
- El Valbuena 2000 se alargó (y lo merecía) con dos platos. Primero con un Bogavante con colmenillas e ibérico (excelsa combinación) y, posteriormente, con un Carré de cordero con puré de rúcula y berenjena. Aunque la elegancia del Valbuena 99 había impactado a todo el mundo en la cata previa, la añada del 2000 viene con una carnosidad y rotundidad frutal espléndidas.
- Al Vega Sicilia Único 1994, como expresó Xavier una añada de las grandes, con mucha potencia frutal, le tocó en suerte un magnífico Civet de conejo con salsa de cacao.
- Los postres (Infusión de remolacha y frutos rojos y Piña colada), la tertulia, y la foto de familia cerraron la noche.
Sin ánimo de hacer más larga esta crónica, sólo quiero agradecer a Pablo Alvarez y Xavier Ausás por habernos facilitado realizar esta maravillosa cata en Valencia, así como a todo el equipo del Restaurante La Sucursal (gracias Javier Andrés y Manoli) porque en todo momento estuvieron a la altura del evento. Sencillamente, geniales.
También quiero recordaros que, por cortesía de Acens, si estáis interesados en escuchar en cualquier momento la entrevista que le realizamos a Xavier Ausás en sesión de audiostreaming, sólo tenéis que pegar la dirección siguiente en la barra de navegación y disponer del Windows Media Player:
Entrevista a Xavier Ausás en Valencia (20 de Mayo de 2004)
mms://wmedia.verema.com/24025/ausas01.mp3
Duración: 25:26
