El vino que trajo la niebla…
Dicen los entendidos que no hay mejores vinos en Italia que los Barolos así que no pudimos rechazar la generosa oferta que nos hizo Juancho Asenjo de venir a Valencia y prepararnos una cata monográfica de estos vinos míticos. Hay pocas personas en el mundo con los conocimientos de Juancho sobre vinos italianos y con su indiscutible prodigalidad.
Como ya sabemos los vinos de la Denominación Barolo se caracterizan por ser elaborados con la variedad Nebbiolo cuyo nombre se supone que viene de la niebla matutina que cubre la zona o bien de una capa blanquecina que queda sobre el hollejo a la que también se le llama “niebla”. En realidad se emplean tres subvariedades de nebbiolo: la michet, la lampia y la rose.
La zona de producción de la Denominación Barolo esta enclavada en la región del Piamonte, los términos municipales de once municipios: Barolo, Castiglione Falletto, Cherasco, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte, Novello, Roddi, Serralunga y Verduno. Estos son vinos muy ligados al terruño por ello habitualmente los pagos de los que proceden la nebbiolo suelen dar nombre a los vinos de los que proceden, como pasa, por ejemplo con los grandes pagos como Bussia, Brunate o Cannubi. La zona ocupada por los viñedos ocupa algo más de 1200 ha. que se reparten entre más de 1.200 elaboradores, por ello no es de extrañar que diferentes elaboradores hagan vinos de un mismo pago, lo cual hace confuso diferenciar algunos de los vinos.
Lo cierto es que la nebbiolo es –tal y como comentaba Juancho- una prima donna, cultivado en la zona de las Langas ( colinas no muy pronunciadas entre 350-400 m. de altura) con unas condiciones climáticas muy particulares se planta con orientación sur y en la altura precisa, ni más bajo ni más alto. Concretamente en algunas botellas se puede saber si la uva procede de partes altas o de partes bajas cuando constan las indicaciones Brico (parte más alta) o Sori (la más baja).
¿Cómo suele ser un barolo típico? El propio Juancho nos contaba que se caracteriza por no tener mucho color ni mucha capa, ribetes anaranjados (en especial cuando la crianza se ha llevado a cabo en toneles grandes o botti), suelen tener en nariz un carácter frutoso (frutos rojos), notas de monte bajo (trufa, tierra húmeda, ….), toques especiados (clavo, nuez moscada) y regaliz.... Por su parte en boca son frutosos, tienen una acidez marcada, con taninos muy duros en su juventud, gran densidad, potencia, estructura y equilibrio.
Comentar además, que en la cata también probamos un vino al que podríamos calificar de “hermano menor” de los barolo, un Barbaresco, producido también sólo con nebbiolo en una zona limítrofe con la de Barolo así como una de las exquisiteces elaboradas por Angelo Gaja en la zona pero que cuenta con D.O. propia, el Gaja Sperss
Estos fueron los vinos catados:
1. DOCG Barbaresco 2000 Borghese. PieroBuso Cata del vino de Verema.com
2. DOCG Barolo Cannubi 1999. Brezza (Barolo) Cata del vino de Verema.com
3. DOCG Barolo Fosatti 2000. Enzo Boglietti (La Morra) Cata del vino de Verema.com
4. DOCG Barolo Bric del Fiasc 2000. Paolo Scavino (Castiglione Falletto) Cata del vino de Verema.com
5. DOCG Barolo Brico Fiasco 2000. Azelia (Castiglione Falletto) Cata del vino de Verema.com
6. DOCG Barolo Monprivato 1995. Giuseppe Mascarello (Castiglione Falletto) Cata del vino de Verema.com
7. DOCG Barolo Granbussia Riserva 1998. Poderi Aldo Conterno Cata del vino de Verema.com
8. DOCG Barolo Gavarini Vigna Chiniera 2000. Elio Grasso (Monforte) Cata del vino de Verema.com
9. DOCG Barolo Runcot 1999. Elio Grasso. (Monforte). Gavarini Cata del vino de Verema.com
10. DOC Langhe Nebbiolo Sperss 1999. Gaja (Serralunga) Cata del vino de Verema.com
En la posterior cena contamos con un mágnum de DOCG Barolo Brico Fiasco 1998. Azelia. Luigi Scarino (Cata del vino de Verema.com )
También degustamos un curioso experimento llevado a cabo en Andres Valiente e Hijos (Vegalfaro), un coupage entre tempranillo y nebbiolo del 2003. Nota de cata: 50% tempranillo y 50% nebbiolo. 8 meses en barricas de roble americano nuevo. 14º. Picota de buena capa. Nariz muy expresiva con notas de lavanda y hierbas aromáticas mediterráneas. En boca muestra cuerpo, buena acidez y buen recorrido. [7,8]
Para finalizar un refrescante champagne el E. Barnaut Gran Cru (Cata del vino de Verema.com) con el que concluyó tan grata experiencia.