Cata de Cavas de Verema.com
El cava está reconocido como vino espumoso de calidad producido en región determinada (v.e.c.p.r.d.) desde la adehesión de España a la Unión Europea.
No constituye una Denominación de Origen, pese a la confusión que hay al respecto en distintas fuentes, aunque su Consejo Regular tiene funciones equivalentes a las de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen.
Su Reglamento se aprobó en Noviembre de 1.991 con una reciente modificación de Febrero de 2007. En esta última modificación, entre otras cuestiones, se autoriza el uso de la variedad Pinot Noir también para elaborar cavas blancos. Se unifica el rendimiento máximo de todas las variedades en 12.000 Kg. por hectárea.
Se incorpora formalmente al Reglamento, la calificación de un cava como brut nature completando la escala de los tipos de cava en razón de su contenido en azúcares.
Se incluye y se regula la indicación Reserva para los cavas cuyo proceso de elaboración, desde el tiraje hasta el degüelle, no sea inferior a quince meses.
Se completan las disposiciones relativas al Gran Reserva, mención para los vecprd con un período mínimo de envejecimiento de 30 meses contados desde el tiraje hasta el degüelle.
El cava es un vino versátil, que se adapta a muy diferentes contextos ya que sirve tanto como vino de aperitivo (los cavas más frescos y ligeros) como vino para comer (dependiendo del plato con cavas más ligeros o con más maduros).
Además la gran variedad geográfica y climática asociada a las diferentes zonas productoras recogidas por la Denominación “Cava” da lugar a productos con muy diferentes caracteres.
En la cata se degustaron cavas de dos zonas productoras con características claramente diferenciadas, Valencia y Cataluña. Los resultados muestran que el cava que más gustó fue el modesto Saldoni Brut Nature de Vins i Caves Jaume Giró i Giró, un cava de trago largo que cuesta alrededor de 7€, ligero, de corte moderno y con una sutil pero atractiva mineralidad.
El segundo espumoso más apreciado fue el Jaume Giró i Giró Brut Nature, de nuevo de Vins i Caves Jaume Giró i Giró, con un carácter más maduro y con un paso agradable, merced a su buena acidez y marcado por abundancia de espuma.
El podio lo cierra el Luis Justo Villanueva Brut Nature de Mont-Ferrant con una nariz bastante compleja y un paso equilibrado pero un tanto goloso.
A continuación quedaron el Cava One Brut, de la bodega Artesanos del Vino Valencia, un joven proyecto que se caracterizó por un paso por boca seco, ataque potente y una burbuja grande y expansiva, el Pago de Tharsys millesime 2005, con el que la bodega Pago de Tharsys se estrena con los cavas de añada, un cava de corte moderno con notable presencia de la espuma en boca. Cerrando la clasificación el Tantum Ergo, de Bodegas Hispano Suizas, un monovarietal de chardonnay y con un carácter peculiar que no acabó de convencer a los catadores.
Esto es todo hasta la próxima cata.
