Blog de Verema.com

“Los Supervivientes” es el nombre que da origen a los vinos que han sufrido para conseguir trasnformarse en ellos mismos, vinos con historias duras que les han hecho ser verdaderos supervivientes de ese momento. Conozcamos de la mano de la DO Ribera del Duero qué vinos se esconden detrás de este nombre.

Llegamos a la recta final de este 2017, el mes de diciembre está cargado de festivos, días de convivencia con la família y amigos pero  sobretodo estamos a punto de dar la bienvenida a un nuevo año

Este recorrido que iniciabamos un viernes del mes de septiembre dentro del marco del Encuentro de Foreros nos llevaba a visitar una de las bodegas más emblemáticas y queridas de la D.O Montilla-Moriles: Perez Barquero. Desde las naves de crianza, dónde sacamos los vinos directamente de las botas, paseamos hasta la sacristía para hacer una cata de 13 referencias de vinos embotellados.

El pasado mes de Junio, tuvimos la suerte de visitar Bodegas Faustino, su museo y el arte flamenco que se encierra detrás de su conocida etiqueta. La bodega nos brindó una nagnífica vertical de Faustino I de las añadas más emblemáticas como fueron la del 2004,1994 y la del 64 considerada com la mejor añada de la historia de la Rioja.

Al final del primer artículo de esta serie, comentábamos como en el interior de la bodega, y en concreto durante la maceración, el mosto reposaba con los hollejos, cediéndole éstos su materia colorante o pigmentos (fundamentalmente antocianos en uvas tintas y flavonoles en uvas blancas). Proceso en el que se daban, básicamente, dos reacciones complementarias: la polimerización y la copigmentación.