Maridaje

Para maridar aconsejo el tomate raff, espectacular.

Exacto pero y si te digo que con un pescado herbido, una crema caliente, unas verduras, chocolate, fruta natural... que opinas?

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Me sorprende mucho el maridaje con chocolate y con fruta. Sí que conocía la naranja en rodajas con aceite que dicen que está muy sabrosa.

Personalmente, pienso que el chocolate.....solo!!!
Con el pescado las verduras....ensalzará los sabores seguro.

El pescado herbido no es mi fuerte pero claro dependiendo de la crema y las verduras que serán de acompañamiento puede resultar, la fruta por supuesto y el chocolate quizás me descoloca

Rodajas de naranja cortadas fina, con aceite y azucar, una delicia, pero ojo que las naranjas sean de calidad, sino ni el mejor aceite lo arregla

En Málaga en la heladeria la veneciana lo hacen casero y es exquisito

Y canela?

Y canela?

Es una ensalada con naranjas ácidas , bacalao seco asado , cebolleta y aceitunas , regado generósamente con aceite ( Marqués de Griñón ) , pimentón y sal .....

Así que la cocina popular ya unía la naranja y el aceite .

Saludines

Jose

Y eso de las naranjas ácidas.. ¿a que te refieres?

Es que como no lleva ningún ácido en aliño ( dígase Limón - cítrico- o Vinagre - acético- ) las naranjas hacen ese contrapunto y por eso no pueden ser dulces ( digamos maduras o güachintonas ) , sino más bien verdecillas o amargas = ácidas , y además cortadas ";al vivo"; ( o sea sin piel blanca ni pellejo , sólo el gajo descarnado con su pulpa .

Prueba a hacerlo , es quizás una rememoración a las antiguas recetas árabes , por la conjunción de sabores y texturas .

Saludines

Jose