Re: Fase gustativa
Comparativa de lías y comentarios dispersos:
-Chardonnay sobre lías....más alcohol, más cremoso, más acidez que la Verdejo, menos mineral en España.
-En Chablis, podríamos encontrar algo parecido, salvando todas las calidades y distancias, en viñedos cru.
-Algún toque de Xarel.lo en lo mineral, también nos lo recuerda, pero sin la parte marina y mediterránea.
-En cuanto a nuevo mundo, me iría a países cálidos, como Australia, sobre todo en Margaret River, y Sudáfrica en Klein Karoo, pero a granel en estos dos.
-Salva el Verdejo, el terroir y la tipicidad con muy buen trabajo de levaduras y sus desechos de la fermentación.
-Quizá se pudiera intentar FML parcial, solo para dar un battonage completo, delestage posterior y filtrado.
Javier Azcona Fabón