Como bien apuntas la familia de las pirazinas son un descriptor de uvas de

Como bien apuntas la familia de las pirazinas son un descriptor de uvas de cabernet y merlot con maduración incomplleta (verdor y dureza).

En nuestro caso trabajamos con plantaciones de más de 35 años con un rendimiento esta cosecha de 3800 kilos/Ha. Para ello trabajamos con capa de hierba entre las vides (gramíneas y leguminosas) de manera que crean competencia con las raíces de las cepas limitando su vigor y producción.

La decisión de vendimia es por cata de uva, aquí la liginificación total de la semilla es fundamental (más aún en estas variedades).