Re: Preguntas para la bodega Juvé&Camps
Ver mensaje de AntonioJesus.AkatAObviamente creemos que la levadura y su autólisis son factores cruciales a la hora de elaborar cavas de larga crianza; los estudios indican que este proceso comienza a partir de los 9 - 10 meses dentro de la botella (condicionado por variables como la cepa de levadura utilizada, la temperatura a la cual se realiza la crianza...).
En lo que se refiere al crecimiento del cava, es un punto sobre el que podríamos plantear un debate muy interesante y extenso. Aquí la subjetividad y los gustos - del elaborador y el consumidor- condicionan totalmente, ya que las verdades no son absolutas y menos en este mundo del vino (la comunidad verema.com es un gran ejemplo en estas catas virtuales).
Para nosotros la crianza no es un fin en sí, sino un medio por el que conseguimos mejorar el producto aportando mayor complejidad y calidad de sensaciones. Pero esto no nos hace olvidar que el cava nace de la uva y de un terroir determinado, y por ello nuestra intención es mostrar esta parte más primaria en equilibrio con todos los aspectos positivos que la autólisis nos puede ofrecer.