Buenas tardes, El gran reto que tenemos es precisamente este, conseguir vinos

Buenas tardes,

El gran reto que tenemos es precisamente este, conseguir vinos capacitados para soportar y mejorar durante una larga crianza en botella pero a la vez que sean aptos para consumir ya mismo. Esto se consigue con :

- uvas de gran calidad en polifenoles, es decir pieles maduras sin notas vegetales debidas a una recolección prematura. Esto es un punto clave!
- una correcta elaboración en bodega para extraer solamente los polifenoles maduros y evitar los taninos más reactivos.
- buenas prácticas de bodega evitando tener dosis altas de oxígeno disueltas en el vino que acaban oxidándolo.
- uso de barricas de alta gama que aporten taninos de calidad y permitan una correcta microoxigenación sin aportar notas aromáticas indeseables
- cuidadoso proceso de embotellado.

Gestionando bien esos parámetros se puede conseguir un gran vino pensado para envejecer pero apto para consumir en el presente. En definitiva, se busca la potencia pero con control, es decir, sacar mucho de la uva pero de calidad. El mito que solo los vinos muy concentrados y robustos son aptos para envejecer es falso. Se puede obtener un vino con alta carga polifenólica sin que sea reactivo a la boca hasta el punto de molestar. Evidentemente al vino de hoy le faltaran notas de complejidad en nariz que solo el paso del tiempo nos va a aportar pero para eso ya solo nos queda dejar que el tiempo haga su trabajo, el resto, creo que está todo en su sitio para poder ser catado. Espero vuestra opinión ;)