En su cervecería artesanal, Clément Cousin ha elaborado una serie numerada de 17 cervezas diferentes y la séptima puede ser considerada como el buque insignia de la marca : se trata de una Imperial Stout particularmente lograda, nutritiva y poderosa pero distinguida.

      De color ámbar oscuro con un giste densísimo, cremosísimo y muy duradero de tono café con leche, tiene una nariz suntuosa, exuberante : olores potentes a tostadero de café, a paloduz, a uvas pasas, con un toque de galletas Lefèvre-Utile. En boca, encontramos notas bastante diferentes que nos remiten al café solo, al chocolate Valor y sobre todo a las almendras amargas : este amargor muy marcado del lúpulo " Pacific Gem " perdura en el paladar largo tiempo, alrededor de tres minutos. Los 84 IBU le otorgan mucha garra sin que la cerveza pierde ni su corpulencia ni su untuosidad y constituyen su robusta espina dorsal.  Esta Imperial Stout aporta recuerdos de Rusia e Inglaterra del siglo XVIII en pleno auge del futurismo : el pasado vuelve, cuando lo creíamos olvidado.

      Excelente maridaje cultural con lonjas de salmón ahumado, bayas de enebro, patatas aliñadas y queso Stilton azul. ( 2,80 € )