Irlanda fue, tradicionalmente, una tierra de cerveceros, gracias al agua pura de sus numerosos manantiales : el fenómeno se remonta a inicios del siglo XIX. Hoy en día, sólo quedan quince cervecerías en el país. The Carlow Brewing Company es la más notable e inventiva de ellas : fundada en 1996 por Seamus O'Hara, comercializa esta doble India Pale Ale que tiene mucho éxito. 

     De color ámbar dorado, su giste blanco inmaculado llena el vaso y se densifica poco a poco hasta formar una espuma parecida a la consistencia de claras montadas a punto de nieve. Desprende olores típicos a pulpa de paraguayo, a limón, a tangerina, y a resina de pino. De textura cremosa, muy redonda sin ser obesa, pero llena de savia, es una cerveza nutritiva y con clase, no una bebida chispeante para apagar la sed. La carbonatación es excelente y refresca el paladar a cada sorbo : no se nota los 7,5° de alcohol. En boca, es una verdadera delicia con sus sabores a pan de centeno, a rosquilla, a toronja blanca, a mango verde y sus notas herbáceas y especiadas - un noséqué de sábila, algo de rúcula y un dejo de genciana - largamente amargas para hacer chasquear la lengua : ni demasiado ni demasiado poco y sus 60 IBU no son del todo molestos.

     Al fin y al cabo, creemos que no es necesario amontonar variedades de lúpulo para elaborar una excelente IPA. Basta con escoger la flor y nata y manejar acertadamente el nuevo proceso de la lupulización en seco : en este ámbito noble, el rechazo de la modernidad es una señal de cerrazón. Esta cerveza muy bien lograda lleva la firma de Seamus O'Hara : es irlandesa hasta la médula.  ( PVP : 2,90 € )