Alius et idem ...

     Comme le rappellent les moines brasseurs, la taille du contenant a une influence sur l'évolution qualitative d'une bière de ce genre. De fait, cette Westmalle brune - de couleur brun-roux - est bien meilleure en bouteille de 75 cl. : sa mousse jaunâtre est plus abondante & crémeuse, plus compacte & persistante. C'est une bière de demi-corps mais elle atteint un équilibre parfait entre puissance & fraîcheur, richesse & subtilité : au nez comme en bouche, il y a des notes de châtaignes grillées, de toffee & de massepain mais il y a aussi des rehauts d'olives vertes, d'amande amère, de thym & de gingembre. Même si elles n'ont pas le même goût, la Double & la Triple - dégustées dans les meilleures conditions - offrent à peu près la même qualité.