Tienes toda la razón, tiene muy poca gracia. Para tanto bombo que le dan al cocinero y al restaurante, defrauda muchísimo. Lo peor es que lo ponen como "insignia" de la nueva cocina vasca, y para nada es así. De hecho, creo que la gente que venga de fuera y vaya al restaurante se van a llevar una impresión muy muy equivocada de lo que es la cocina vasca. Siento ser tan tajante, pero a mí, como a tí, me gusta comer bien y que la comida nos guste. Por tener nombres como "Tembladera de azucar y huevo al golpe de calor en su espejo de caramelo" (como diría Leo Harlem) en vez de llamarle "Flan", la comida no es mejor. Te esperas mucho más de un sitio semejante, y siempre defrauda.