Moniato es el sustantivo valenciano que denomina la batata o boniato: tubérculo dulzón muy rico. Aquí en mi tierra se suele usar o preparar de tres maneras: en los platos de cuchara tipo cocido (nuestro putxero), los arroces caldosos..., símplemente asado al horno (es costumbre asarlo asar junto a la calabaza) o en confintura que sirve de relleno para postres, como una especie de cabello de ángel, sobretodo en els pastissets de nadal. Si reúne el punto de azúcar idóneo, está riquísimo.
Respecto a lo de las tortitas si eran o no eran de maiz lo he puesto con todas las reservas del mundo porqué en la wiki pone que los burritos son tortas de harina de trigo. A mi estas me parecieron de maiz. No sé.
¿Lo del precio? Pues es una auténtica ganga si tienes en cuenta el "cartel" del cocinero (estrella michelín), la calidad del producto, la originalidad e inovación de muchos platos y el placer que desencadena su degustación. Como decía en mi primer comentario, el "modelo ecónomico" de este restaurante (al hilo de lo que te comentaba David Muñoz en la entrevista) se fundamenta en prescindir de la pompa (el mantel de tela, la vajilla de calidad, los cubiertos de diseño, las copas extraordinarias...), reducir a lo estrictamente necesario el personal (ten en cuenta que se trata de los tres miembros de una familia más un ayudante en cocina) y en no meterse en reformas faraónicas y estrafalarias al capricho del interiorista de moda (que saber, sabe un huevo, no lo pongo en duda, pero sus ideas se pagan y no precisamente barato).