Hola Borja,
Yo también me hice esa pregunta hace algún tiempo y según me informaron, no todos los vinos son aptos para la guarda ni todos mejoran con la guarda.
Algunas de las características comunes para saber qué hace a un vino apto para la guarda son:
-en la mayoría de las ocasiones, que sea tinto
-que tengan una alta graduación alcohólica, ya que ésta bajará con el tiempo.
-cierto grado de acidez, lo que lo mantendrá vivo mientras envejece
-taninos fuertes, que se suavizan y redondean con el tiempo.
-corcho de buena calidad y largo.
Te dejo un enlace que he encontrado en un foro de Verema sobre este tema, que podría ayudarte:
tiempo de guarda de los vinos
Un saludo.