Cierto, aún recuerdo yo la primera ve que fui a El Bulli, hace ya bastantes años, que sacó aroma de mandarina... dentro de un globo. Había que cortar el pitorro, enfocarlo a la nariz y...
Pero no complementaba, sino que daba paso. Era a modo de sorbete.
Ahora está de moda los humos con fuerte aroma ahumado. Los he probado últimamente en varios sitios, entre ello Mulandhara, para potenciar o acompañar unos garbanzos con callos de bacalao.
La ostra con aromas de mar... no tiene que combinar mal!