No te lo voy a negar, Javier. ¿A cuántos enólogos se les va la mano? Lo que Ángel nos comentó es que no es del todo cierto que sea una moda, sino que aunque no tuvieras mucho afán de concentración y extracción, el grado se dispararía, pues nuestro clima tiene ese pequeño problema.
Creo que el propio Ángel Anocíbar te daría la razón en todas tus afirmaciones. Has hecho un resumen muy acertado:
Reconozco que es el coste que hay que pagar para obtener la carga frutal en el vino
Y sí, a ti te cansa como nos cansa a muchos los vinos masticables con los que cuesta comer.
Esto da para un debate en toda regla.
Saludos
Dani