¿ La otra ? El analísis químico. La volátil es el conjunto de los ácidos grasos que se hallan en el vino : el ácido acético, el ácido butírico, el ácido propionico y el ácido fórmico.
PERO cuando el EXCESO de ácido acético se combina ( en malas condiciones ) con el alcohol, el EXCESO de acetato de etilo es un catástrofe : el vino huele a quitaesmalte o a cola Scotch.
Elémentaire, mon cher Watson / Alain