Gran sesión, sí señor, con prácticamente todos los vinos de la gama actual del maestro incluyendo los tres “lieu-dits” en los que se separó el antiguo Contraste. Para mí el millesimé es el más fino de sus vinos, quizá el menos “Selosse” en estilo pero el que mejor muestra ese brutal terroir de Avize. El 2002 es grande, pero si un día ves el 96 lánzate a por él de cabeza, es uno de los mejores de su no muy larga historia. Curioso que te haya gustado tanto Exquise, para mí es el menos original de sus vinos, quizá por esa mayor presencia de residual, también es el más redondo, es cierto. Y su vino más radical sin duda Substance, con ese método base de soleraje.
Para la carne os faltó el Rosé y es una pena, creo que es el más personal de sus vinos y sin duda aguantaría el tipo de maravilla. Por cierto, has puesto Shafer Hill, me imagino que te refieres al Shafer Hillside Select, el cabernet más selecto de este gran productor de Napa.
Gran cata y mejor sesión, suena muy bien este restaurante que sin duda visitaré cuando vuelve por vuestra ciudad.