Todos los blancos elaborados con la chenin - Saumur, Vouvray, Jasnières, etc. - son capaces de envejecer magnifícamente, siempre que procedan de cepas viejas : por ejemplo, las viñas de " La Charpentrie " tienen cien años de antigüedad. Los vinos hechos por Antoine Foucault son artesanales, claro, pero, en Francia, hablamos de " vinos naturales ", elaborados sin desherbantes ni pesticidas ni levaduras seleccionadas ni sulfuroso : Antoine Foucault es un adepto del verdadero vino de nuestros antepasados, que no conocían los productos químicos en boga en los años 80, sin ser un biodinamista empedernido como Nicolas Joly y compañía.
Un cordial saludo / Alain