Ok makey! Perfectamente entendido lo de expresar la acidez en g/l de tartárico o sulfúrico. Vamos, que esa concentración (de tartárico o sulfúrico) sería la del ácido en cuestión que nos daría el pH obtenido en la valoración, no? Ya me extrañaba a mí que hubiera sulfúrico en el vino.
Respecto a la maloláctica pensaba que os basabais sobretodo en cuestiones organolépticas, pero bueno es saber también que aporta "estabilidad" al vino.
Muchas gracias por las explicaciones!
Ferran