Muy instructivo el post. Por cierto, el salado lo encontramos en vinos con

Muy instructivo el post. Por cierto, el salado lo encontramos en vinos con crianza biológica y yo lo he encontrado en algún tinto gallego (Lalama, Goliardo), al menos que recuerde así a bote pronto. Respecto al umami, al menos para nosotros los occidentales, en general es un gran desconocido. Los japoneses diría que utilizan glutamato sódico pata "rectificar" de umami. Saludos.