Yo cuando lo hago, hago la morcilla entera y la troceo luego para presentarla y no se suele romper.
Ya sabes que esas cantidades son para 20 comensales, pero el restaurante Cofiño, cuando te pone cocido las cantidades son enormes.
Para mi hay ciertos detalles a tener en cuenta: la calidad del cerdo, la alubia que sea blanca y pequeña y una buena proporción entre la cantidad de alubias y berza.