Interesante artículo aunque con algunas imprecisiones.
Tanto los finos como las manzanillas tienen una graduación que oscila entre los 15° y 17° y en Jerez y Sanlúcar, que yo sepa, sólo se elaboran con palomino fino. El fino de Moriles sí que usa pedro ximénez.
Respecto a que la manzanilla se elabore con palomino que está cerca de Sanlúcar, no es del todo cierto. Las DO de Jerez y Manzanilla de Sanlúcar comparten territorio y viñedos, la diferencia estriba en que para que se denomine Manzanilla, la crianza debe realizarse en Sanlúcar.
Por otra parte, no todos los amontillados o palos cortados se encabezan una segunda vez... Y algunas cuestiones más, pero callo hasta que aparezca por aquí don Álvaro Girón.
Saludos
PD: Vale, veo que algunas puntualizaciones ya se han mencionado.