Querido Aurelio,
Enhorabuena por la experiencia!
De entrada señalar que esa carne está buena hasta cruda y recién cortada! Respecto a los puntos de cocción, respecto a la carne, en general, nosotros siempre hemos sido de los de "poco hecha" llegando al " Bloody" de los americanos. A veces al hacer los chuletones en plancha y con final en el horno, buscamos ese punto- o al punto, según las preferencias del resto de comensales. La verdad es que coincidimos con la mayoría que ese punto - , es donde se obtiene ese mayoría de sabor, pero también se disfruta de ese "punto" en piezas de más de 90 días de curación.
Un saludo