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Gran idea la de abordar el punto de la carne. A mi juicio, falta un chuletón entre la "Poco hecha" que siempre me parece una opción excelente, por cierto me ha encantado tu particular definición de "atávica" y el chuletón "Al punto menos", siendo ese chuletón intermedio entre dos preparaciones brillantes mi opción elegida.
Un bocado.
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