Es verdad que el "maestro" de las brasas en Argentina utiliza parrillas inclinadas pero no tengo claro que el motivo sea para intensificar la primera parte del tiempo de brasas y luego rematar.
Por lo que yo ví (y en alguna participé) ocupa menos espacio y mantiene las brasas más juntas con lo que el fuego es más rentable. Aparte de que gana en visual para el cliente. No ví que utilizaran diferentes piezas para más arriba o abajo de la parrilla inclinada sino que por ejemplo en el cordero (¡¡qué cordero patagónico!!) eran piezas enteras.
Saludos