Hola Javier,
Me temo -ojalá me equivoque- que no es cuestión de tiempo, sino que se trata de un cambio de rumbo en cocina. Me imagino que ha debido estudiar que en ese emplazamiento es la que le va a funcionar mejor.
Hace ya 6 años que abrí la ficha de Novodabo, fue su primera valoración en Verema (https://www.verema.com/restaurantes/37783-novodabo-zaragoza/valoraciones/519184-de-la-tradicion-a-la-vanguardia, curioso que la titulé por entonces igual que tu blog, ¿similitudes de maños emigrantes jeje?), y me entusiasmó, tanto que aún viviendo repetí en varias ocasiones. Por ello me desconcertó totalmente la vista a su nuevo local.
Me ha encantado tu post de Doc ad hoc, excelentes tanto la pluma como las fotografías, un placer leerlo y "verlo".
Saludos