En eso te doy la razón. La experiencia es la que mejor te hace valorar. Igual que las valoraciones corresponden al escalón en que está cada uno. (Un bar de menú puede tener un 8.5 como un "estrellado" restaurante).
Me refería al exclusivo hecho de que cuando es alguien que cambia de ubicación o de proyecto, tendemos inequívocamente a compararlo con su antiguo local consolidado desde hace años y que rueda con los problemas limados por la experiencia de hacer todos los dias lo mismo en el mismo horno con el mismo pinche...; sin pensar que entramos en una nueva cocina (nuevos hasta los hornos..), nuevo personal ... Aún haciendo los mismos platos no van a salir tan redondos como salían antes. Vamos, que compramos un coche nuevo y conducimos peor durante unos días que conducíamos antes con el viejo coche aunque fuera peor. Sólamente a este matiz me refería, y a ello expresaba mi opinión (con el ejemplo del postre que comentabas).
Saludos