Hasta hace poco tiempo (ahora no estoy seguro) los trabajadores se formaban en el parador escuela de Santo Domingo de la Calzada. De ahí lo de academia de la red de paradores.
Al final son muy académicos pero algo despersonalizados y se refleja en la cocina, servicio, etc.. pero mantienen un poco de cuño laboral de calidad. No son aprendizajes autodidactas, que repiten los mismos errores.
Saludos