Gracias a ti por el buen trabajo que compartes con todos nosotros.
Lo del alga Kombu, tomo nota, no lo sabia y es muy interesante. El agua en Valencia, igual que en Castellón es muy dura, utilizo agua de mineralización muy débil. Y el bicarbonato efectivamente modifica la textura y en mi experiencia también el sabor sabor, yo utilizo sal para los garbanzos, el resto de legumbres sólo con agua mineral.
Gracias por aportar más conocimientos interesantes, tomo buena nota.
Saludos,