Hola Gabriel. En primer lugar refrendar tus dos primeras afirmaciones.
Tu pregunta no es de fácil respuesta... ya lo sabías. Da para una buena tertulia. Me la anoto para próximas sobremesas de "debate caliente".
Mi duda fundamental es que no entiendo, muchas veces, los parámetros que utilizan para la concesión de la estrella. Está claro que hay unos mínimos pero, al igual que tú, he estado en sitios sin estrella resultando mi experiencia más satisfactoria que en otros que la ostentan. También es cierto que el "factor expectativa" corre en contra de los estrellados.
Por otro lado, en mi experiencia y por el momento, no me he topado con ningún estrellado del que haya salido con mala cara.
Lo que más me llama la atención son las diferencias que he notado entre los 1 estrella que he visitado y que es lo más me descoloca.
En concreto, en este sitio he disfrutado al nivel de otros 1 estrella. Pero he estado en otros 1 estrella que, para que todo me cuadrara y fuera capaz de entenderlo, deberían tener 2 entonces.
En fin, que estoy hecho un lío con esto de las estrellas. Hay factores que se escapan a una humilde mente científica ortodoxa como la mía. Todo tiene una explicación, lo que no tengo claro es si quiero saberla... ya me entiendes ;-)
Un saludo!