Tu pregunta es -relativamente- sencilla de contestar.
En el diamante actual, llega la uva, fermetación en depósitos, y poco más... A embotellar.
En las anteriores a los 80, más o menos el proceso era: llegaba la uva (posiblemente, con un a mejor selección), 1 año (mínimo) en tinos de gran capacidad (de principio del siglo XX). De ahí, se trasegaba a barricas de 225 l. durante un período de 30 a 36 meses (en el caso de las reserva -36 en las cosechas más destacables-; algo menos en la C.V.C.)! y, después de embotellar, tres años esperando en los calados de la bodega, saliendo al mercado al filo del octavo año.
La diferencia es brutal!
Por eso, como Pablo, al diamante actual ni me acerco, siendo el del 55 el vino que mejor he valorado de todos los que he comentado (9,9/10 RCP).
Y de ahí que compre todas las que pueda (ahOra tendré unas 15 de las antiguas), para beberlas con los amigos ;-)
Abrazo.
Pd. Y como sé que no nos lee ;-) te diré que Pablo tienen una media botella del 55. A su juicio quedo al respecto.