Tengo entendido que hasta que el descubrimiento de América trajo la patata, la castaña tenía una presencia frecuente en la alimentación (especialmente en Galicia).
En cuanto al vino, por lo que cuentas, parece ser que le sienta muy bien la madera de Castaño, no maderizándolo y aportándole la necesaria estabilización. Habrá que probarlos...
Tuve el placer de conocer personalmente a Esmeralda en un Encuentro Verema, me la presentó Jesús Troya (Tereli). Desde aquí mi ¡enhorabuena!