Hola Jon,
Como ya te he dicho en tu blog, esos blancos "maduritos" me pirran... y este debería estar como para... no sigo... !!! Todo el resto me parece un menú muy acertado, el jamón de Lazo no lo conozco pero tiene una pinta... soy un adorador del buen jamón ibérico de bellota y de las anchoas, que las absorbería por la pantalla... ;-))
En cuanto al foie-gras, que me gusta tanto como un buen jamón, te digo lo mismo que te he dicho en el blog, en Francia no es habitual comerlo con mantequilla. Hay diversas formas de degustarlo, a mi me encanta con flor de sal, pimienta en grano de Sichuan y porque no también con un poquito de pimienta de Espelette y acompañado de un buen chutney de cebolla o de una buena confitura de higos y si es posible, regado con un buen vino estilo Sauternes o un buen Cava o un buen Champagne y a disfrutar.... !!! El domingo pasado nos preparamos uno asi MC y yo en casa, y no veas...
Sigue descubriendo nuevos y buenos restaurantes ... Jon, y sigue disfrutando asi... que es un placer leerte ;-)
Un abrazo
Joan