Muchas Gracias Javier por tus comentarios. Tienes mucha razón. Es verdad que esta vez no pensé en desarrollar ningún artículo escrito como es habitual en mi, por mi trayectoria y forma de expresarme, y todo por ser una noche más especial y para disfrutar sin estar pendiente de un papel y un móvil, pero también es cierto que la sumillería y la batuta orquestal de David Rabasa, se merecen un comentario a parte, ya que como expresas, es uno de los mejores. Por ello, voy a dar mi opinión sobre lo que observé en Ricard restaurante:
3 personas fueron las que nos atendieron en mesa, con algún que otro ad latere externo para recoger y montar el siguiente plato. David nos ofreció la carta, y nosotros decidimos los platos. Como era tarde, solo nos centramos en el menú corto. Cuando elegimos los platos, el sumiller nos ofreció algún plato diferente y extra para mejorar la noche. Comentamos los vinos que eligió para el maridaje y retocamos un magnífico Borgoña, por otro más joven sobradamente preparado (como verás en el trabajo fotográfico que he colgado en el blog y redes sociales).
Una vez se decidieron todos los platos y vinos, el primer aperitivo se sirvió con Jerez. En la tierra donde vivo, me enseñaron que un maridaje comienza con Jerez y termina con él, y siempre que es posible me gusta que sea así. En este caso David lo hizo por él mismo. Eso para mi es un 10.
Los tiempos o tempos de David en la presentación de las botellas, el servicio del vino, la cantidad en copa, el equilibrar la mesa y las copas de cada comensal, durante los platos y sus entretiempos, fueron espléndidos. La vajilla y copa RIEDEL perfecta en cada variedad. Todo ello sin poder observar miradas entre los jefes de sala, camareros y maitre o sumiller, porque funcionaban con total pulcritud y suavidad. Esa es la línea que separa el Pomerol de Burdeos, ya me entiendes.
Los vinos: Jerez, JURA, Champagne, Madeira, Ribeiro, Borgoña, Jerez....solo con ver las fotos, es como creo que debe hacerse en nuestros días.
Las maneras del sumiller en sala, el contacto con el comensal, las palabras elegidas, la confianza por saber con quien hablamos, fueron medidas, y nunca excedidas.
Es por ello que sé, como esa noche pasada, estuve delante de una de las mejores salas en las que he podido disfrutar. La primera de ellas en la que había obviado escribir, por ser tan fina como el satén y tan pulcra como un cirro blanco.
Un saludo Javi y gracias por darme pie sin querer a expresar un punto más de Ricard Camarena y de su ordenada sumillería de equipo.