Cuánto coincido contigo sobre las impresiones que te ha dejado este restaurante y eso que han pasado unos años desde que lo visité por última vez.Esta coincidencia no es casual.Cuando he ido con amigos ó no he ido pero después me han contado sobre vivencias en los grandes restaurantes vascos no ha habido siempre unanimidad de satisfacción.La excepción,Zuberoa.En éste todos encantados.
Me llama la atención que digas que el plato de merluza no llegara al nivel de otros platos porque curiosamente suelo comentar con los amigos que en los restaurantes de más alto nivel,el plato de pescado suele ser el que menos sorpresas emocionales me proporciona.
Seguramente tienes razón de que en Francia sería un triestrellado.Teniendo en cuenta los parámetros de la michelin para España ha sido para mí durante años la referencia en 2 estrellas.
De destacar también la fama de Hilario de no faltar un dia en su local y.....cocinando.
Un saludo.