Hola Javi:
¿Le encuentras buena acidez a este vino? En mi botella yo no la encontré, lo cual no quiere decir que no la tenga, puede ser que en este caso yo no la reconozca o que esta botella estuviese tocada, o que no fuese el mejor día para beber este vino. Reconozco de todas formas que es un vino muy particular, pero que en mi caso si tuviese un poco más de acidez y menos calidez, me gustaría más (conservando el resto de características organolépticas)
En cuanto a maridaje, se probó con un buen fumet de pescado, con una ensalada completa (verduras y caballa, nueces, pipas, pasas,etc. aliñadas con vinagre de módena y de miel y por supuesto un buen AOVE), pechugas de pavo maridadas (intensos sabores especiados), tabla de quesos, y más platos que ahora no recuerdo (fue para comer media botella y para cenar la otra media) y no encontré un buen maridaje en mi boca (puede ser que no tuviese yo mi día)
En fin, gracias por tu comentario.
Un saludo.
Jordi