Yo ni idea pero "has tenido suerte" tengo junto a mi a una experta. Es su plato favorito. Según me cuenta, esos guisantes "estrella" o ese "caviar vegetal" solo se obtiene de una pequeña finca cerca de la costa. Al parecer de cada kilo, aproximadamente un 10% son los que, a precios que pueden alcanzar los 400 euros el kilo, abastecen a los restaurantes estrellados. El resto pueden comprarse a precios más "populares". Al parecer la temporada es más o menos a últimos del mes de marzo y creo que su producción está vendida antes de comenzar la recogida. Su sabor es menos "goloso" que el del guisante habitual y al parecer su proximidad a la costa le da un toque a mar. Pues esto es lo que me cuenta Nerea y si ella me lo cuenta, me lo creo. Un abrazo