Sentí mucho no poder asistir pero ya escribí a Julio justificando mi ausencia... "bienhallada" en los fogones leoneses con una sustitución que ha sido más corta de lo previsto. Interesante y muy didáctico tu post. Estoy convencida de que mucho de lo que se llama "innovación culinaria" hoy en día no es mas que el resultado del "buceo profundo en la historia" reinterpretado en nuestros tiempos tecnológicos. Julio es un garante de la fidelidad histórica. Gracias a su labor , los que vengan detrás tienen espejos donde mirarse. En la inspiración de la tradición (porque de ello ha dejado testimonio) y en lo que las nuevas tecnologías aporten para favorecer la creatividad. Hace pocos días yo reflexionaba con mis alumnos. Yo no quiero ser una gran cocinera (para eso están ellos). Pero si aspiro a ser una "buena docente de cocina" que es un asunto muy distinto. Tengo honestamente que facilitarles las herramientas para que puedan pensar, y ser críticos. Y la información que Julio proporciona facilita mucho mi labor. Aunque los alumnos se "quejen" porque les enseño lo que ellos llaman "historia" y "bioquímica" (que según ellos son disciplinas que no tienen que ver con las técnicas culinarias. Craso error). Si no hubiera novedad, es probable que nos veamos en la asamblea del 12. Un abrazo