Estoy totalmente de acuerdo contigo y no me hace falta la opinión de ningún inspector si he vivido la cocina de dicho restaurante.
Es mas muchos de ellos se acomodan y se duermen en los laureles perdiendo creatividad por lo tanto, que es lo que busco normalmente en ese tipo de restaurantes.
para la cocina de mercado ya tengo otros muchos y mas baratos.
Cuando me acerque por Madrid que no voy mucho ya te preguntare por algo especial de verdad y que no tenga que estar mas de cuatro horas en la mesa.
Saludos