Las legumbres, ¡me encantan! Está bien reivindicarlas ya que creo que están un poco denostadas dentro de la cocina "modera". Repasando el recetario tradicional mallorquín hay gran cantidad de platos y elaboraciones. Empezar por la más famosa: LES PANADES. Pasta tapada rellena de guisantes y carne variada. Esta elaboración sí goza de mucha tradición y consumo, se puede encontrar en casi todos los hornos.
Y luego vienen los guisos, las tradicionales LENTEJAS, l'ESCUDELLA, esta última elaboración és un guiso con alubias de diferentes tipos, normalmente acompañado de carne de cerdo con hueso en salazón. Como curiosidad añadir que estos guisos se suelen comer con encurtidos, no se si el vinagre debe ayudar a la digestión, asimilación de nutrientes..
Seguimos con los garbanzos, aquí los comemos con guisos de carne pero también con pulpo y espinacas... CIURONS ESCLADINS. Pero como más me gustan a mí són simplemente aliñados con aceite, sal y vinagre, estos normalmente se acompañan con ajo, tomates asados... y sobretodo en tiempo de cuaresma se acompañan con arenque y/o bacalao frito.
Ya para finalizar, la gran olvidada: "EL HABA", no se consume demasiado y eso que antes era la más utilizada, mi abuelo no quiere ni oir el nombre, ya lo dicen algunas cancioncillas populares...
En vint dies vaig menjar
seixanta vegades faves:
es dematí, de trempades;
es migdia, de cuinades,
i es vespre de recaufades:
això era per mudar.
Pronto vendrá la época de recoger las habas tiernas, esas sí se consumen un poco... pero su versión seca no se consume mucho. Recientemente he comido dos elaboraciones con este tipo de habas. El otro día mi madre hizo u guiso con habas secas con la piel, se rehidratan y se guisan junto acelgas y cebolla, finalmente una picada generosa de tomates asados, perejil, pan tostado, almendras, hierbabuena, aceite y vinagre. Comentar también otro plato muy tradicional: LA FAVA PARADA, el otro día pude comerlo en un refutada restaurante, Santi Taura, este es un guiso con verduras y estas habas secas pero peladas, estas se funden y queda una especie de puré, en este caso se acompañó con botifarrón, carne de cerdo confitada y rábano (otro elemento muy común en los guisos de legumbres). Adjunto fotos.
