Enhorabuena por ese buen momento gastronomico y en buena compaña. Un valor seguro, ese restaurante. He guardado un gran recuerdo y cuando vuelva a Bilbao seguro que vuelvo.
Me has dejado boquiabierto, tienes un excelente pan y usas la cuchara para degustar esa salsa verde que me imagino que tenia que estar deliciosa... :-)
Los callos de mar me encantan... que ricos que debían estar, yo los he probado siempre con garbanzos, los de Zarate, en la foto parece que llevan alubias, es asi ? Ah felicidades, veo que has vuelto a la buena senda de los amantes del pan como herramienta imprescindible para disfrutar de un buen plato de salsa (aunque no aparezca en tu comentario de Verema).
La brandada, viene del verbo occitano brandar, que significa remover y parece ser que los origines de la "brandada" de bacallà o de bacalhau son occitanos, pero también es cierto que en tus tierras allá por el siglo XVI los pescadores vascos ya llevaban para sus viajes a Terranova una especie de preparación muy parecida a la "brandada". Lo importante es que sea buena ( a mi me encanta y MC prepara una brandada que quita el hipo, la tendrias que probar).
Ah, me olvidaba, ese vino me parece muy interesante, debiste disfrutar ;-)
Un abrazo