Lo primero de todo dar las gracias a J-Carlos por poner en su comentario ese sentido tan escaso en esta valoración del señor Rafa72 como es el sentido común.
Vamos empezar por el principio del menú y a dejar las opiniones personales para el final
BOMBÓN LÍQUIDO DE GRANADA: ya que llama inexperta a la camarera entenderé que usted debe de ser un gran entendido de lo que al servicio y al comer se refiere, pues vamos allá, si tan sabedor es usted no logro entender cómo se le ocurre pinchar con el tenedor algo con el interior líquido cuando se le dijo que lo comiera de un bocado, el bombón es una versión del bloody mary donde se sustituye el zumo de tomate por el de granada, como verá usted no lo veo yo mucho de postre, continuemos.
RAPE MARINADO EN CÍTRICOS Y FRUTA DE DRAGÓN: en este caso dice usted gran gourmet que el nombre es "rebuscado y exótico" a continuación le detallo los ingredientes para que me diga por favor donde está lo rebuscado, RAPE nombre científico Lophiidae (eso es ser rebuscado); cítricos (naranja, limón, lima, pomelo) frutos de la familia de los citrus, para seguir con lo rebuscado, y fruta de dragón o pitahaya de las especies Hylocereus y Selenicereus. https://es.wikipedia.org/wiki/Pitahaya le dejo un enlace de la wikipedia para que pueda leer mas sobre esta fruta de nombre rebuscado.
QUISQUILLA, GARROFÓ, ACEITE DE GUINDILLA Y JUGO DE QUISQUILLA: en este caso el nombre según usted gran literato es aristocrático y pomposo, pues bien, yo diría más bien descriptivo y sin dejar lugar a la duda de que se compone el plato. Dice que fue un despropósito de plato, igual usted preferirá la quisquilla a la sal, plancha y a kilos congelada y pagar 4 duros por ella, de ahí que no es capaz de valorar los sabores sutiles de este plato
BRIOCHE AL VAPOR DE RABO DE TORO ESPECIADO: volviendo al principio no entiendo como no es capaz de distinguir un brioche (posiblemente palabra nueva para usted) de un crêpe siendo tan gourmet, a lo referente a lo insípido hágaselo mirar, con respecto al comentario de la carne sobrante, disculpeme pero aquí se utiliza producto de primera y sobran clientes de segunda.
PRESA DE BLACK ANGUS: plato principal, 100 gr aproximadamente de presa con chutney de ruibarbo(dudo que sepa lo que es) como bien dice J-Carlos igual se espera un chuletón de kilo. volvemos a los sabores sutiles donde predomina el producto, supongo que a usted le faltaron las patatas fritas para la carne.
CALABAZA, CACAHUETE y GALANGA: sabor indefinido el helado, posiblemente porque no era el de vainilla al que estará acostumbrado, en este caso era pomelo, zanahoria y galanga en la base de dicho helado estaba una crema de calabaza asada, con cacahuetes, igual al llevar cacahuetes deberíamos sacarlo como aperitivo con la cerveza, y el bombón de postre. ¿dificil de comer por estar presentado en un plato plano? sin comentarios. atónito me quedo
y ahora vamos a lo importante a su falta de respeto hacía el trabajo de Mª José
Lleva desde los 18 años trabajando en cocinas, estudiando los productos autóctonos de la zona donde trabaja e intentando sacar el máximo partido al terreno. formándose con los mejores profesionales y no dejando nunca de formarse para intentar mejorar cada día.
En ningún caso María José pretende ser ni el señor Adrìa ni Joan Roca, y sabe usted porque? por que ella es una mujer con personalidad, tanto fuera como dentro de los fogones y esa personalidad se ve reflejada en su cocina, ella hace su cocina personal, donde se ven sus conocimientos y sus vivencias; usted dice que no todo el mundo sabe crear platos pues bien yo le digo, no todo el mundo sabe comer ni valorar el trabajo, ni el producto que hay en el plato (usted es un claro ejemplo)
Antes la ironía que dice usted tomarse con él maître decirle que ante clientes como usted, lo mejor es la indiferencia y bailarles el agua, que se dice en mi pueblo.
Me alegra que tenga claro que no volverá por aquí, así todos seremos más felices.
reciba un cordial saludo
Juan José Soria
Jefe de sala Restaurante Lienzo