Hola Rafa72
Soy la cocinera a la que tantos premios están otorgando y que a usted le molesta tanto, acabo de leer su comentario.
Como lectora de Verema creo que esta es sin duda de todas la opinión más absurda y sin fundamento que he leído.
Vamos allá Rafa, te voy a contestar!
Bombón líquido de granada:
Este bombón se compone de una esfera perfecta de zumo de granada que licuamos nosotros y mezclamos con tabasco, sal de apio, un poquito de manzana granny smith , salsa worcester y pimienta....si tiene conocimientos de cockteleria mínimos deducirá por donde van los tiros. La cobertura es manteca de cacao ....Ehm bueno a mi me gusta empezar un menú con este tipo de cóctel, el dulzor el que tiene la granada porque ni chocolate blanco ni nada más.
Mi compañera de sala que también le molesto al parecer lleva un año con nosotros,le explico que lo cogieran con la mano y lo comieran de un bocado. Creo que es bastante evidente que no le hizo ni caso.....veo que es usted muy respetuoso con cierto género.
Ceviche de rape, esa fruta exótica que le molesta es pitahaya y es un puntazo en ese plato, veo que es muy de Varon dandy.
El plato de quisquilla que tanto le descontento es uno de los mejores de esta temporada sin duda alguna, se compone de cuatro quisquillas frescas dispuesta en el plato peladas y templadas con garrofón fresco, escaldado y pelado, unos brotes de puerro . Cuando se sirve en mesa se jarrea el caldo que hacemos con las cabezas y las pieles de estas quisquillas, está clarificado y es muy elegante.
El brioche de toro....Bueno mire es imposible que esté seco se hace al vapor , se termina en plancha y el relleno es un estofado de rabo de toro especiado( canela, anís estrellado...etc) y desmigado. Que a usted le parezca un creppe......
La presa de Black Angus ni fría ni nada, 100 g por 25€ con 1 cerveza señor ya está bien!!!
Y el postre de calabaza no se donde vio usted el polvo! Si la calabaza es una crema que hacemos y va en la base del plato, acompañada por un crumble de cacahuete y culminado todo esto por un helado de zanahoria, pomelo y galanga...al que usted no encontró sabor..bueno viendo como tiene las papilas cuando confunde manteca de cacao con chocolate blanco...creo que no tengo nada más que aportar porque este helado si tiene algo es carácter y sabor.
De toda la retaila que pone al final decirle que ni yo me creo nada ni voy de nada y usted no me conoce para juzgarme de esa manera y si quiere juzgar mi trabajo venga usted un día señor y tómese el menú de la chef.
Un cordial saludo
María José