Hola Álvaro.
Sí que hay muchas cosas subjetivas que rodean al vino y cómo lo percibimos e interpretamos, por algo hablamos de sensaciones.
A mi me ha pasado un poco como a ti. Me he ido dando cuenta de que muchos de los vinos que más cosas me han dicho venían de prácticas similares en viñedo y bodega (poco intervencionismo, cultivos biológicos/orgánicos/ecológicos), pero no me atrevería a identificar cuáles son los factores que acaban haciendo que estos vinos sean como son.
Con respeto a la biodinámica, para nada lo considero un teatrillo. Creo que hay gente muy convencida de lo que hace y por qué lo hace... aunque no sepa realmente que está pasando cuando aplica un tratamiento o toma una decisión.
Mi mente científica me dice que si algo no puede ser medido, comprobado, estudiado o demostrado, no me lo crea mucho de entrada. Se me ocurre por ejemplo poder comparar los vinos de dos viñedos, exactamente iguales en características fisicoquímicas del suelo, edad, orientación, inclinación, profundidad de las raíces, etc. etc. etc. (casi imposible), y por supuesto elaborados en la misma bodega y utilizando exactamente las mismas prácticas, y que sólo cambie el uso de procedimientos biodinámicos. Si así hay diferencias demostrables, podríamos empezar a analizar científicamente lo qué se ha hecho y cuál puede ser la causa de esas diferencias.
No digo que esos biodinámicos no sean distintos, lo que no creo es que se deba a la posición de la luna, la dinamización del agua o cosas similares.
Para acabar, otra cosa son los que se suben a los carros de lo ecológico, orgánico, biodinámico y demás sólo por vender y porque está de moda. De esos hay, y muchos, pero al final, la calidad de lo que hay en la copa pesa mucho.
Saludos.