Enhorabuena por este artículo muy bien documentado y apasionante.
Sin embargo, discrepo totalmente con el concepto de renacimiento de los vinos tranquilos en esta zona. Los Coteaux Champenois son vinos anecdóticos, en vía de desaparición, a pesar del cambio climático, y los champaneses cada vez más saben cómo hacer plata con las burbujas. Querramos o no, la AOC. Champagne se extiende para hacer frente a la demanda mundial. Los vinos tranquilos de Champaña - Bouzy, Aÿ, etc. - aunque tienen precios desorbitados, nunca rivalizarán, como en la Edad Media, con los de Borgoña : desgraciadamente, el reloj de la historia no funciona al revés.
Un cordial saludo / Alain